Compte-rendu réunion Cantine Fabre 21/11/2013

Réunion école élémentaire Fabre 21/11/2013

  

sujet : bilan sur la cantine, service traditionnel/service plateau

présentes : directrice du CLAE : Pascale Dupla,

                  parents délégués : Gabrielle Amoros, Karine Olive, Ariane Montès, Katja Wehrlin

                  le personnel technique n'a pas souhaité participer à ce bilan.

Historique :

Le service traditionnel était en place jusqu'en novembre 2011 avec la présence des EAT (Ecoliers Aventuriers du Temps). Le service cantine était organisé en deux tours:

• 1er tour dit 1er service de 11h45 à 12h30 : CP, CE1, CLIN + EAT (Occupation de 6 tables au réfectoire 2 ; 25 à 30 places réservées pour eux et leurs animateurs)  Lorsqu'il restait des places, les grands qui voulaient manger plus tôt pouvaient manger également.                                                   
• 2^nd tour dit 2^nd service de 12h50 à 13h20 : CE2,  CM1, CM2.

Les jours les plus chargés : mardi et jeudi.

Novembre 2011 mise en place du « service plateau » :

La création d'une classe supplémentaire à l'école Fabre et le maintien des EAT sur l'école a engendré une augmentation de l'effectif à la cantine qui a, par effet mathématique au sein des services de la mairie,  conduit à la mise en place du service plateau.

3 services : de 30 min. chacun, queue comprise, avec sorties et entrées permanentes.

Horaires : le 1er service démarre à 11h45, le 2^ème à 12h15 et le 3ème à 12h45.

Parti pris du CLAE de faire manger tous les CP et CE1 ensemble, sans « couper » une classe CE1 pour manger au service suivant. Permettre un maintien d'un temps d'atelier repéré et identique pour les enfants.

Depuis septembre 2012, les EAT ne sont plus affectés à l'école Fabre.

2013 : diminution de l'effectif des élèves à l'école Fabre.

Les avantages du service « traditionnel » (2 services) :

1. Articulés autour de ces deux services : le temps libre et les activités CLAE bien définis et adaptés pour chaque tranche d'âge, car la moitié des élèves se trouvant à la cantine, une autre moitié se partage la cour de récréation ou les locaux du CLAE.
2. La participation des enfants à la vie quotidienne est inscrite dans une expérience commune et collective, il y a de l'entraide par ex. pour débarrasser les tables, etc.
3. Un temps réel et défini de repas de 30 minutes.
4. La possibilité de se resservir, de gérer son repas avec moins de gaspillage et de stress.
5. Une entrée directe de tous les enfants à un horaire correct pour tous.
6. Convivialité : on mange ensemble, on discute.
7. Un supplément de repas peut concerner tous les enfants (au 1er et au 2ème service)
8. Meilleur suivi éducatif : un animateur par secteur de quatre tables, surveille les enfants et peut voir ce qu'ils mangent ou pas et quand ils sortent.
9. Le personnel technique a des contacts avec les enfants, participe par sa présence et le service à table à la vie de la cantine.

Les inconvenients :

1. Le service classique peut parfois être bruyant, notamment s'il n'y a pas un bon rythme entre les plats (attente). 

 Avantages service plateau (3 services):

1. Dans un premier temps, (env. un mois et demi), certains services étaient plus calmes et moins bruyants. A l'heure actuelle : cela peut être très bruyant malgré un nombre d'enfants réduit.
2. Les enfants ont l'impression d'avoir plus de temps de récréation, et de ne pas devoir s'attarder sur le repas qui devient anecdotique

Les inconvenients :

1. La surveillance de la cour de récréation nécessite la quasi-totalité du personnel CLAE afin de sectoriser la cour où 2/3 des élèves cohabitent, surveiller les entrées/sorties permanentes. Il y a une difficulté de trouver un abri pour tout le monde les jours d'intempéries.
2. La cour est très bruyante.
3. La disparition du temps libre pour les 6-7 ans et eux seuls.
4. Le temps du repas proprement dit est réduit à 15 minutes.
5. Le personnel CLAE plus réduit, car la plupart se trouve dans la cour de récréation, donc moins de suivi éducatif, moins de visibilité sur ce que mangent ou pas les enfants.
6. Les plats principaux (viande ou poisson  + légumes ou féculents) sont servis mélangés à la sauce, ce qui rebute beaucoup d’enfants, ils n'y touchent donc pas du tout.
7. Une hausse très significative de nourriture qui atterrit à la poubelle : + de gaspillage.
8. Le stress de ne pas arriver à finir son plat ou de renverser le plateau.
9. Moins de partage, il s'agit plutôt d'un troc de ramequins (en particulier pour les desserts).
10. Les seuls à pouvoir se resservir sont les enfants qui passent au 3^ème service.
11. Le mobilier de la cantine n’est pas adapté : pas de rail pour les plateaux, tables rondes pour plateaux rectangulaires.

Comparaison chiffrée :

Service traditionnel en deux tours : chaque service peut  accueillir entre 130 et 143 personnes (adultes compris), ce qui fait un effectif de 286 personnes au total.

Service plateaux en trois tours : chaque service peut accueillir 90 personnes max. car les plateaux sont rectangulaires alors que les tables sont rondes, ce qui fait un effectif total de 270 personnes.

Actuellement le nombre de repas servi les jours les plus chargés est de 257 (adultes non inclus).

Conclusion :

Le service traditionnel présente bien plus d'avantages et de convivialité. L'effet mathématique de pouvoir faire manger plus de personnes s'avère erroné, même en cas d'augmentation future d'effectifs.                     Le retour au service « traditionnel » n'entraînerait aucun coût, il suffirait de l'appliquer.

La seule dépense à envisager éventuellement concernerait des éléments d’insonorisation de la salle pour pallier au bruit, ce qui peut se faire à moindre coût.